商品のこだわり
「国産大豆」と「天然にがり」のみを使用し、安全無添加で仕上げたほんまもんの豆富です。 手をかけ、真心を込めて一つひとつ丁寧に作っています。
おすすめの使い方
- 毎日の食卓に
- 健康を気にされる方への差し入れに
- 法人様の手土産・ギフトに
販売者からのメッセージ
是非、ほんまに美味しい豆富をご賞味ください。
TRADITIONAL METHOD
昔ながらのこだわり製法です
国産大豆を丁寧に選び、洗い、浸し、炊き上げ、絞り、にがりで固める。 手間を惜しまない昔ながらの製法で、大豆本来の旨みを引き出しています。
精選・洗浄・浸漬
大豆に割豆や虫喰い、異物等がないかを確認し、丁寧に取り除きます。 その後、大豆に付着している土ほこりなどを十分に水洗いします。
洗浄後は、大豆を水に浸してふくらませます。 つける時間は気温などによって変わり、およそ8〜24時間ほどかけて状態を整えます。
磨砕
水を含み、大きく柔らかくなった大豆を、機械を使って細かく挽いていきます。 磨砕とは、注水しながら大豆を細かく砕く工程です。
加える水の量によって豆乳の濃度を調整します。 磨砕したものは「呉」と呼ばれています。
釜煮・加熱
磨砕した生呉を加熱します。 加熱は、大豆タンパクを凝固しやすくし、成分を最大限に溶出させるために行います。
加熱温度は100度前後。 ボイラーによる蒸気加熱で、丁寧に炊き上げていきます。
絞り・濾過分離
炊き上がった呉を絞り、豆乳とおからに分けていきます。 この工程で、なめらかで旨みのある豆乳を取り出します。
豆富の味わいを左右する、大切な工程のひとつです。
TOFU MAKING
豆富の製造
取り出した豆乳ににがりを合わせ、熟成・型入れ・成型を行います。 昔ながらの手仕事を大切にしながら、一丁ずつ丁寧に仕上げます。
凝固・熟成
豆乳ににがりを入れ、凝固と熟成の時間を調整します。 にがりは海水由来のため、自然環境がとても大切です。
白い大地では、主に沖縄から鹿児島地方の離島で汲み上げ精製された、 貴重な粗製海水にがりを使用しています。
型入れ・圧搾・成型
凝固・熟成ができたものを型箱に盛り込みます。 崩した豆富を木綿の布を張った型箱に入れ、重石を載せて成型します。
木綿豆富の場合、この際にできる木綿の布目が残ることから 「木綿豆富」と呼ばれています。
型出し・カット・水晒し
成型した豆富を型から出し、一定の大きさに切り分けます。 その後、水晒しを行い、豆富ができあがります。
日持ちをよくするため、水槽の中で豆富の芯まで冷却します。 そのまま、または包装して、ようやく完成です。
